ワインスタイル WINO

色々届いてますよ♪

店長・清田です。

今日も晴れてますよ宮崎。
これまた日中は暑くなりそうですねぇ。
でも、夜はまだ半袖は辛いですからご注意を。
昨晩はぶるぶる震えながら自転車こいで帰りましたよ（泣）。

さて、なんだかんだとすることに追われている連休中。
今日は紹介するのをすっかり忘れていた今月の新着でも。

来月のRAWさんワイン会はペティヤン特集の予定です。
それに備えて、というわけではなかったんですが、ペティヤンを3種。
カプリアードから2種ですが、
ピエ―ジュ・ア・フィーユの白を気に入って下さったお客様がいらっしゃるので対策に。
個人的にはモスのが気になりますね。

毎年一瞬だけミュスカデを扱う造り手さんからシャルドネが。
100%マロってるんで季節的には微妙ですが、
こういうタイプってあんまり置いてないから隙間を埋めてくれて助かるなっと。

個人的な理由（笑）で扱う気がなかったノエラ・モランタン。
でも、巷では好評のようで気になってたのと、
あと今回はとある目的が発生したので久しぶりに扱うことに。
目的の方は画像を忘れたんでまた後日。

モスから白・赤×2種。
モスって安心感、安定感があるなぁと最近。
昔から良い造り手だとは思ってましたが、
かったくてうんともすんとも言わないイメージも結構強くて。
でも、最近はすごく素直、な印象に。
きちんとしているので販売、紹介し易くて助かりますね♪
しかも、当店内には2%程しかないカベルネ率を上げてくれるのでさらに♪
・・・。
いや、カベルネ増やしたいとか微塵も思ってませんけどね（苦笑）。
まぁ、世の中に溢れる、無駄に青い、無駄に渋い、無駄に濃い、
そんなカベルネにはなんら魅力を感じないし嫌いですが、
ちゃんと完熟したブドウからちゃんと造ったものであれば美味しいんですけどね。
モスのように特にロワールのは酸がきちんとあるから好きです♪
あ、もちろんモスはシュナンも好きです♪


そんなこんなで今月の新着第1段でした。
さ、お仕事×2!!

お料理楽しいですよ？

店長・清田です。

今日はよいお天気ですよ宮崎。
昨日までのじめじめしたお天気とはおさらばです!!
GW後半戦は行楽日和になりそうですね♪
全然関係ないけど♪（泣）

さて、昨日はお休みでした。
お昼に行ったうどん屋さんのイモ天が揚がってなくてシャリシャリだったりしましたが、
それ以外は普通の、特に変わったことのない休日だったかと。
いつ雨が落ちてきてもおかしないお天気だったので大人しくしてるに限ります。
で、夜はイモのおかげで口の中火傷しちゃったので冷たいものに。
いつもお料理のこと聞いてくるくせにブログ観てくれてるのかはナゾな某お客様用にご紹介。

鰹のたたきのサラダ。
冷たいものという段階で鰹があればたたきにしようと思ってましたし、
そのつもりで買って帰ったのですが、
醤油がちびっとしかなかったのと葉物が沢山あったのと、
さらにはお米を食べたくないという要望がありましてこんなことに（苦笑）。
ま、でもこっちの方がワインには合わせやすいですけどね♪

作り方は簡単。
お刺身用の鰹半身をコンロで炙ってたたきに。
たたき加減（？）はお好みで。
僕は皮目はしっかり、あとはあまり火が入らないようにするのが好きです♪

サラダは適当な葉物を。
昨日はサラダほうれん草を始末しないといけなかったのでそれを中心に、
ちょうど直販所で買っていましたがルッコラはぜひとも欲しいところですね。
ルッコラ多めが美味しいです♪

で、そんな葉物は水にさらしてパリッとさせたのち水気を切って適当な大きさにカット。
そうそう、昨日は鰹のたたきだったんで新玉ねぎのスライスも入れてました。

ドレッシングはまぁ普通。
オリーブオイルにワインヴィネガー、そしてマスタードに塩。
バルサミコビアンコみたいにフルーティーなやつよりは酸のしっかりしたものの方がよいかと。
ボールに葉物に対してちょっと多めに作り、余分な分は別の容器に移しておきます。

ここに葉物をどさっと投入。
しっかり混ぜて葉物とドレッシングをからめます。
ここで大事なのはドレッシングの量。
葉物がべちゃべちゃになるような、ドレッシングまみれは絶対ダメ。
葉物の表面に薄くコーティングされる、くらいが適量です。
ドレッシングを食べるわけではないですからね。

しっかり葉物にドレッシングをからませたらお皿にこんもり盛ります。
そして、その上に鰹のたたきを適当な厚さに切って並べていきます。
仕上げに残しておいたドレッシングを鰹の上に。
そして、途中で作っておいたガーリックチップをパラパラと。
さらに刻んだイタパセを、は刻むのが面倒になったのでスルー（苦笑）。
そんなこんなで、はい、鰹のたたきを使った洋風なサラダの完成です♪
ね、簡単ですよ？

このお料理、ワインに合わせられるのはもちろんのこと、
鰹をおかずに野菜を食べる、ようなお料理なので食後感が軽やかなのも魅力♪
僕はこうしたお肉やお魚をおかずに野菜をモリモリ食べるのが好きです♪

これにはスッキリした白や泡を一緒にどうぞ♪
ちょうど再入荷したところな微発泡ワイン、ファゾーリ・ジーノのプロセッコとかいいですね♪


というわけで、久しぶりに我が家の晩御飯のコーナーでした。
ちなみに、昨晩の僕的にはこちらはおまけ。
量的にはメインだったんですが、作るのは簡単っていうか把握しちゃってますからね。
むしろ、量的にはおまけでしたが、副菜（？）の方がなかなか大変で。
小松菜も処分したかったんで、
これをいかに洋風に、ワインのあてにするかに挑戦してました。
まぁ、別に挑戦しないといけないことはなかったんですが（苦笑）。
サラダを作りながらあれこれ悩んだ挙句、
ざく切りにした生トマトと一緒に軽い炒め煮みたいにしてみるかと。
でも、そこでアンチョビ使うのはちょっと今晩魚すぎるだろうと、
ちょっと前にご紹介しましたが塩漬けのブラックオリーブで洋な雰囲気を出すことに。
たたき用に作ったガーリックチップの残り油で、
玉ねぎ少々、小松菜沢山、生トマト1個、オリーブを細かくカットして投入。
オレガノも少々入れてさらなる雰囲気を。
結果としてはそこそこイケる、
いや予想以上にいい具合の洋風小松菜炒めが完成して大満足でした♪
・・・。
いや、無理に洋風にする必要とか全然ない野菜ですけどね。
美味しかったけど、多分2度は作らないかも（苦笑）。
そんな無理にどうこうしないでいいよう、きちんと野菜を動かすことが大事ですよ？


というわけで、今日はお料理ネタでした。
さて、GW中なんで基本暇でしょうが（笑）、今週も頑張っていきます!!

GW中の営業について

店長・清田です。

GW中も通常通り営業いたします。
お休みは定休日の水曜、5月2日のみです。

2日は祝日前になりますので、
ご迷惑をおかけすることもあるかと思いますが、
どうぞよろしくお願いいたします。

明日はお休みです!!

店長・清田です。

今日は曇りですね宮崎。
どんよりな日が続いているので気分はすでに梅雨入り済み。
せっかくだから早く梅雨入りして早く明けてみませんか？


さて、今日から5月がスタートですね♪
・・・。
いや、そんな新鮮な気持ちになんてなれませんってば。
だって昨日、4月最終日がドタバタすぎですよ（汗）。
棚卸しは予定通りスムーズに進んだものの、
案外お客様が多かったり、○○時に取りに行くからといった注文、
さらにはSシェフがお支払いにいらっしゃるなど急な用件がポンポン発生。
う～ん、ナゾな集中をみせた一日でしたねぇ。
昨日はフリーだったSシェフはどうやら「遊びに来た」らしかったですが、
店に入ってきて僕の顔を見るなり、
「あ、こりゃ遊べないわ」とさすがの長い付き合い、すぐ察してちゃちゃと帰られました（苦笑）。
申し訳なかったですが、あの時間、夕方は死にそうでしたからねぇ。
色んなものに追われて虫の息でした（泣）。
でも、なんとか無事全て、
お電話で注文頂いたお客様用のワインのセレクトもしたしその資料も作ったし前日注文受けてラッピングしといたワインも引き取りにいらして下さったし最終在庫数も数えたしRAWさんと次のワイン会のお話もできたし発注もしたしそうそう発注といえば久しぶりにベアードの大瓶もらえそうだし小瓶も補充しておきましたよもちろんワインの発注もしておかないとまたすぐ連休ですからねって危うく忘れて帰るところでしたが、という具合に片付きました。
あぁ、なんか知らないけどここ数年で一番疲れる決算末だった（汗）。


で、決算が済んだら済んだでコレをどうにかしないと。

ワインが山のように届いております、マジで（汗）。
今日はこれを崩していかないと。
・・・。
ぶっちゃけ面倒臭いですね（汗）。
実はこうしてブログを更新しているのも段ボールから目を背けるためだったりして（苦笑）。
いや、ぼちぼちアタックしますよっ!!

さよなら4月!!

店長・清田です。

今日は雨ですよ宮崎。
時より風も強かったりするんで大変です。
でも、久しぶりにカッパの着甲斐（？）があるってもんだ♪

さて、4月最終日な本日、
最終的な在庫数をぼちぼち数えればいいや♪、とのんきに構えていましたが・・・。
なぜか色々と仕事が増えてドタバタしています（汗）。
う～ん、これは完全に予定外（汗）。
ってまぁ、お客様がいつ来るか、いつ注文頂くかなんて分かるわけないですからね。
なぜ今日に限って、と考えてる暇もないんでとりあえず頭と手を動かしています。
ふぅ、でもようやくブログの更新に手を出せた＝3
しかし。
手元にはのんびり書く用のネタしかありません（汗）。
しまった、昨日西日を使うんじゃなかった、と絶賛後悔中です。
仕方ない、これで誤魔化すか。


Gérard Schueller / Alsace Pinot Gris Réserve TS 2003
写真が眩しくて嫌なんでスルーしてましたがコレ飲みました。
個人的な思い入れ強いけどブドウ的には残念だった年2003年ですが、
まだまだ元気、っていうか普通に美味しかったです♪
綺麗な甘味、そして複雑性がなんともです♪
あの暑かった夏、そして収穫期を思い出しますねぇ。
・・・。
まぁ、僕は収穫よりもカーヴでの仕事がメインだったんで寒かったですが（苦笑）。


そんな懐かしい思い出と一緒に楽しみました♪
でも、今はそんなことをつらつら書いている場合ではないのです。
さ、次のお仕事に取り掛からないとっ!!

棚卸しがはかどりますね♪

店長・清田です。

今日までは晴れるのかな？宮崎。
手元の予報では今晩から崩れるようですねぇ。
・・・。
毎日天気話からスタートするくらいですからご存じだと思いますが、
携帯にお天気アプリを２つ入れてマメにチェックしている天気オタク（？）です（苦笑）。
まぁ、ワインのためにも気温は大事ですし、
自転車通勤なんで雨降ると大変ですからね。

そんなわけで今年はお天気イマイチっぽいGW。
沖縄はもう梅雨入りしたみたいですしねぇ。
ご近所宮崎も今年は早いのかなぁ？
通勤的にもワイン的にも梅雨が一番嫌いです。

しかし、さすがに日が長くなってきましたねぇ。
19時でもまだ明るいですし、あぁ、夏が近づいてるなぁと実感。
店内もこんなことになってきましたよ。

夕方は西日が差しこんでくるようになってます。
・・・。
でもこれ↑、東側なんですけどね（汗）。
北東方向にあるマンションさんがいい具合に反射してくれちゃって。
おかげで夜まで北側と東側のスクリーンを上げることができません（泣）。
相変わらず「やってない」ようなお店ですが、
GW中も水曜以外は営業してますのでよろしくどうぞ♪

しかし、今日は全力で「連休中」な世の中ですねぇ。
交通量少なすぎてビックリします（笑）。
こりゃ暇かな？

泡がなくてもええじゃないか。

店長・清田です。

今日も晴れてますよ宮崎。
でも、今年のGWはお天気イマイチみたいですねぇ。
明日くらいまでは晴れそうなので、お出かけは今のうちに？

さて、決算月の月末ということでとってもドタバタ（汗）。
・・・、は別にしてません普通です。
それなりに店内をひっくり返してはいますが、まぁいつも通りかと。
毎年恒例のことですから、もうバッチリ仕組みは出来てますよっ!!
と言いつつ、よりよい仕組み、便利なやり方はないものかと今更ですが試行錯誤をスタート。
年に一度の棚卸しとはいえ、同じことやってたんじゃつまんないですからねぇ。
っていうか、去年と同じことやるのに飽きちゃって（苦笑）。
違うやり方、まぁ主に在庫の数え方なんですがを考えようかと。
パソコン内のデータをもっと見易く、扱い易くしようと思います♪
・・・。
ダメですね、無駄に余裕があると（苦笑）。


そんな棚卸し日和（？）な本日ですが、そうそう、ワインも届いてたんだっけ。

月末、決算ですが無いものを無いままにはできないわけで。
長らく欠品していた子たちを再入荷させました。

輸入元からすっかり姿を消していたイル・ヴェイのワインたち。
当店は無くなる前に仕入れていたのでなんとか食いつなぐことが出来ました。
でも、オルトゥルーゴだけはもう無くなってたんですよねぇ。
ふぅ、これでようやく、安心して販売出来ます♪
でも、ここのワインって還元率も高いんで、ちゃんと確認してから販売しないと。
以前お客様から、
「このピノ・グリを他所で買って飲んだんですけどすっごく臭くて。
　このワインってそういうものなんですか？」
と聞かれたこともありますからね（苦笑）。
あの時は絶賛還元中だったなぁ。

アルド・ビアンコのネッビオーロもギリギリセーフ。
残りあと1本（汗）、のところで補給されました。
ここのワイン、地味なところがすごく好き♪

あと、カミッロさんちのランブルスコもどき（笑）も。
これ、店頭には並べてませんでしたが、たまに数合わせで仕入れては販売してました。
泡がないランブルスコは売れない、
なんてこと、ヨーロッパならそうかもしれませんが、うちではありませんからね。
泡があろうとなかろうと、美味しいものは販売するし、美味しくなければ扱いません。
大事なのは泡じゃないっての!!
要は美味しいか美味しくないか、そしてこの子は美味しい!!、だから大丈夫!!
というわけで、暑くなってきますしガッツリ推していきたいと思います♪

・・・。
まぁでも、あっちだとそうした形っていうかなんていうかは大事ですよね。
欧のワインアマトゥールの頭はダイヤモンド並みかと（汗）。
このワインとは正反対ですが、
微発泡したワインを出したら「これはワインじゃないっ!!」と怒ってたおじさんもいましたし（汗）。
日本にも頭突きに適した方がいらっしゃいますが、その比じゃないですね。
知ってる（つもり）度が半端ないです。
ワインを楽しむのに大事なのは柔軟性、だとつくづく。


そんなこんなでGWも頑張ります!!
・・・。
もう入荷ワインネタは使い切っちゃったし、こりゃGW中はネタ探しで大変だな（汗）。

僕が燃え上がってます。

店長・清田です。

今日もよいお天気です宮崎。
日差しは強いですが風はやや冷ため。
着る服に悩みますねぇ。


しかし、着る服以上に悩ましい問題が昨晩より僕の頭の中を支配。
う～ん、どうしよう？
う～ん、どうしよっかなぁ？
行った方がいいのか行かなくてもいいのか？
費用対効果はどうなのか？
それって今後役に立つものなのか？
そんなこんなでうんうん悩んでいましたが、
ひょんなところに答えが転がっていることに気が付きました。
そうだった、ガンダムに会えるんだった!!
・・・。
というわけで、来月東京に出張しようと思います。
いや、もちろん重要な試飲会に参加しに行くんですよ？
別にガンダムに会いに行きたいだけじゃないですからね？
実物大とやらを見せてもらおうか、てわけじゃないですよ？
マグネットコーティングとか胸アツ、でもないですからね？
どのアングルから撮ろう、とかまだ考えてませんよ？
でも一体どのアングルが素敵だと思います？
やっぱ下から見上げるのは必須ですよね？
今からガンダムが試飲会が楽しみだっ!!

とまぁ、冗談を書いてみました。
日本市場で下降の一途をたどっているドイツワインですが、
昨年くらいからチラホラと新しい動きがありまして。
今後のドイツワインの動きを把握しておくためにも、
ぶっちゃけ超出不精で面倒なんですが、行ってこようと思います。
飛行機乗るのめんどくせ～、で出張しないダメ店長です（苦笑）。


そんなこんなで4月ももうすぐ終わり。
棚卸しの準備もちゃくちゃくとです。

カウンター周辺の山がここ1年で最小化しています。
さすが決算月、緊縮仕入れの成果がバッチシですね♪
・・・。
どうせ5月頭には爆発的に増えること決定済みなんですが（泣）。
例えそれが一瞬でも、この山が片付くことを目指して頑張りますっ!!

第3回ご報告。

店長・清田です。

今日はぼちぼち晴れてますよ宮崎。
やや曇り気味なせいかちょっと涼しい気もしますねぇ。
ポロシャツに上着、はフライングだったか？（汗）

さて、お休み明けの本日ですが、
今日は僕のくだらない休日話ではなく火曜日のことを。
RAWさんでのワイン会、無事終了しました。


お料理より一部。
会を立食ワイワイ形式にしているのは、
シェフが、そういう時にしかできないお料理があるから、というのが理由その1です。
確かに、ドカッと作るお料理って一皿ずつ配る形式だとしにくいですもんねぇ。
お魚のパイ包みに、鶏のコンフィみたいなやつ。
鶏の方は途中で僕もつまみましたが、柔らかくて美味しかったです♪

ワインはこんな感じ。


1. Cidre Brut “ARGIL” 2010
2. Pétillant Naturel Les Maisons Bullées Rosé 2010
3. Touraine Le Brin de Chèvre 2009
4. Touraine Le Brin de Chèvre 2007
5. Côtes du Rhône Blanc “Vie on y est・・・” 2010
6. V.d.F. Nacatat 2009
7 .V.d.F. La Griottes 2009
8 .V.d.T. La Griottes 2006
9. Touraine Pinot Noir “ Mise Particulière ” 2008


今回は白・赤共に垂直テイスティングを入れたわけですが、
歳月の経過による香り・味わい違いが少しでも伝わっていればいいなと。
しかし、白はちゃんと説明したけど、赤は少し説明不足な気があとから（汗）。
いや、一番説明不足だったのは最後のピュズラのピノか・・・。

毎度最後に人気投票を行うんですが、
今回の人気ナンバー1はオジェのペティヤンでした。
まぁ、このピュアな甘味の美味しさ、
取って付けたような甘味じゃない自然な、良質の甘味の良さ、
を知って欲しかったのでよかったなぁと。
甘口って言うと、
「あぁ、甘口はいいや」
「あぁ、甘口ね、ソーテルヌとかなら飲むよ」
なんて残念なのはね（苦笑）。
こうしたちょい甘のロゼ・ペティヤンでお食事をスタートするオシャレさんになって下さい♪

で、2番人気はグラムノンの白でした。
うんうん、しっかり準備した甲斐がありました♪
入荷時の試飲では抜栓1日目は結構香りが暴れてたんで、
今回は前日夜に抜栓しておいたんですよね。
いい具合にアロマティックで、柔らかピュア×2さんでした♪

・・・。
というわけで、ピュズラのピノは人気がありませんでした（泣）。
まぁ、人気がないってわけではなく、
単にひとり2票なんで印象的なものに偏っただけかと。
ピノも飲んで頂いている時には好評でしたからねぇ。
しかし。
いや～、この日図抜けて美味しかったんですよ、実はこの子。
別にDRCの樽が～なんてことはどうでもいいので説明しなくて構わないんですが、
この綺麗な質感、構成の緻密さ、はなかなかどうして。
ちょっとオイルってたんでシェイクしちゃいましたが（笑）、
それにしたってキテましたよ、この子。
やっぱティエリーのピノはいいなぁ、としみじみ思いました。
香りの華やかさや味わいの構成の綺麗さ、
は飲んでもらいながらそれなりに説明したんですが、
もっと力説しておくべきだった、のかなぁ？と帰りの自転車こぎこぎ中にふと。
まぁでも、僕があれこれ言い過ぎることなく、
参加したみなさんに先入観なく美味しさを感じてもらおうとしている会なんでいっか。
どうせどれも美味しいんだし♪（笑）


そんなこんなで会は無事終了。
瓶底に残ったやつをRAWのみなさんとちびちび確認しながら反省会。
をしていたら、こんなのが出てきました!!

いや～、もう、超気を使って頂いて。
こんなことしてもらったことがないのでリアクションに困りましたよ（笑）。
いつもよりも上質のチョコで作って下さったガトーショコラ。
とっても美味しかったです!!
RAWのみなさん、本当にありがとうございました!!


次回は6月くらいに、とのことだったのでお楽しみに♪
5月はなんか違うことしよっかな～？

今晩はワイン会です♪

店長・清田です。

今日もよいお天気ですね宮崎。
昨日同様、本日も予想最高気温26度と暑くなりそうです。
そろそろTシェツ、は早い？

さて、本日はRAWさんでワイン会です。
今回はRAWさん主催なので参加されるお客様はきっと知らない方ばかり。
人見知りしがちですが（笑）、頑張らないとっ!!

昨日いつものようにいらして頂いたシェフ＆奥さまから参加人数をお聞きしたんですが、
数日前には最低開催人数だったのにいつの間にか結構な人数に（汗）。
いつも最終人数が決まるまでは大体にしかワイン決めてないので、
ちょっと焦りましたがまぁこんな感じでいこうかなと即決。
フフフ、ネタは無駄にあるんですな（笑）。

メインの白・赤を用意しつつ、
今回はこの子たちの比較を遊びで入れようと思います。
せっかく人数が増えたんだし、
単に色々、違うものを飲み比べるよりは似たものを飲み比べてもらおうかなと。
とはいえ難しいのはアレですから、この子たちのように分かり易い感じで。
さて、みなさんの感想が楽しみです♪